“Cozinha de Sentidos“ | Chef Gualter Rainha – Almôndegas picantes com molho de caril

Na rubrica “Cozinha de Sentidos” desta semana, vou partilhar uma receita deliciosa de almôndegas veganas. Inspirei-me em sabores asiáticos na sua composição, e o molho de caril é a cereja no topo do bolo, contudo, poderão adaptar a receita e usar estas almôndegas com molho de tomate ao estilo Italiano.

A receita é de fácil preparação e sem glúten para quem procura opções como esta.

Usei feijão azuki, que é conhecido por ser um feijão de mais fácil digestão.

Almôndegas picantes com molho de caril

Ingredientes (almôndegas)

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  • 500 g de feijão azuki cozinhado
  • 1 cebola picada
  • Fio de azeite
  • 2 dentes de alho
  • 1 noz de gengibre ralado
  • ½ c. de chá de flocos de chili
  • 1 c. de café de pimenta preta em pó
  • 1 c. de café de cominhos em pó
  • Coentros frescos picados q.b.
  • Sal q.b.
  • 100 g de flocos de aveia finos

Ingredientes (molho)

  • 400 ml de leite de coco
  • de sopa de caril em pó
  • 1 C. de chá de açafrão da índia
  • Pitada de pimenta preta
  • Sumo de 1 lima
  • ½ cebola picada
  • 1 dente de alho
  • Sal q.b.
  • ¼ de pimentão vermelho picado
  • Coentros frescos picados
  • 1 c. de sopa de óleo de coco

Preparação (almôndegas)

  1. Comece por demolhar e cozinhar o feijão azuki. O feijão deverá demolhar pelo menos 8 horas, e cozinha na panela de pressão em 20 minutos, aproximadamente. Depois escorra e deixe que arrefeça um pouco.
  2. Refogue uma cebola picada com 2 dentes de alho em fio de azeite. A seguir junte as especiarias, os coentros picados e o gengibre, e envolva.
  3. Acrescente o feijão azuki desfeito com alguns pedaços de feijão, acrescente também a aveia, e tempere com sal. Envolva muito bem, e caso necessite, adicione um fio de azeite para dar ponto à massa.
  4. Faça almôndegas com a mão até terminar a massa. Deverá render entre 14 a 16 unidades.
  5. Envolva as almôndegas com um pouco de azeite, e asse-as no forno pré aquecido a 180 °C durante 15 minutos.

Preparação (molho)

  1. Refogue levemente a cebola e o alho com o óleo de coco, até a cebola ficar translúcida. Acrescente as especiarias e o pimentão, e envolva enquanto o pimentão cozinha levemente e as especiarias libertam os seus aromas e os sabores, 2 minutos serão suficientes.
  2. Adicione o leite de coco (de lata) e deixe cozinhar durante 15 minutos. Finalize com o sumo de lima e coentros frescos antes de desligar o lume, e caso necessite retifique com sal. Reserve.

Nota: as almôndegas deverão ser incorporadas no molho apenas na hora de servir, caso contrário poderão desintegrar-se um pouco, no caso de as cozinhar juntamente com o molho. O molho resulta muito bem como topping como vê na foto.

Sirva as almôndegas com arroz integral ou quinoa, algumas rodelas de lima e, salada colorida.

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